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| | 微生物との対話
発酵菌には嫌気性と好気性がある
味を決める麹菌は
酸素の力で甘みを引き出す
まったりと
アルコールを生み出す酵母菌は
酸素がないところで活性化する
じっくりと
ゆっくりと
乳酸菌は場を酸性に変え
他の腐敗菌をやっつける
あせらず
くさらず
嫌気性と好気性のふたつ菌が合わさって
調和の世界が現れる
やがて発酵はおだやかになり
成熟から熟成へ
とんがった味がまろやかに
自然まかせか風まかせ
さりとて人手はかかせない
それが本当のお酒というもの
機械で管理して
スターターの菌類を入れ
短期間で生産する
人手はかけず効率重視
醸造用アルコール入りの類似品のできあがり
ルイビトンならよかったけれど
ルイジヒンじゃあ鼻血も出ない
とんがった味
刺激的な風味
加熱をすれば菌は死に
死体の水となりましょう
バランスと攻撃性
飲んでる酒にも型はある
そして･･･
私はどの酔っ払い？
酒に溺れる私
酒を泳ぐ私
酒に壊れる私
酒を楽しむ私 |
